2018年全聚德集团全力推进“提质、复制、孵化、管理升级”行动战略落地 。作为全聚德的焦点产品 ，烤鸭一直是企业赖以生涯的生命线 ，这个共识再次被强化、被放大——“不让一只缺乏格烤鸭流向主顾餐桌！”这掷地有声的誓言 ，将全聚德集团菜品提质事情推至到增进整个系统管理提升的新高度 。
提质的要害是认清形势
全聚德集团自建设以来 ，从单店谋划到连锁生长、从股份制刷新到股票上市 ，都是紧跟时代生长脚步的准确战略选择 ，总部集团化、连锁化管理水平在其时都是处于领先职位 。然而 ，随着近十年来国家兴旺、黎民富足推动了新一轮的消耗升级 ，在这场高品质消耗与个性化消耗的大趋势中 ，全聚德集团古板焦点竞争力和市场竞争优势受到严肃挑战 。
怎么办？今世全聚德人审时度势 ，抖擞直追 ，提出了“掌握市场、掌握敌手、掌握自身”的事情要求 ，通过走市场、做调研 ，对餐饮市场生长的新常态和消耗升级的新需求有了越发深刻的熟悉；通过对标优异企业 ，敢于正视菜品、烤鸭票鹄胪后于时代、生长速率滞后于市场的现状；通过查找自身情形、产品、服务、管理等方面的差别与缺乏 ，唤起了自上而下、全体总发动的“以用户头脑”为导向的提质大行动 ，并将烤鸭这一焦点产品列入重中之重 。
提质的要害是找准要害点
今年以来 ，在充分市场调研的基础上 ，全聚德集团先后召开了五次烤鸭提质专题会 ，研究制订流程管控、工艺刷新、晾坯标准、鸭坯退货制、烤鸭烤制、日巡检查的诸多管理标准和行动 ，并将全聚德西客站店作为烤鸭提质试点门店 ，建设了严酷的鸭坯普检和退货制度 ，试点开展了《烤鸭制作全流程控制表》全程纪录 ，包括9个方面83项内容 ，建设起责任倒追机制 ，实现各环节问题可追溯 。
在近三个月的运行试点期 ，全聚德西客站店严酷凭证试点标准把控各环节品质 ，在公共点评网的“口胃”一项分值显着提升 ，由8.0提升到8.3 。
提质的要害是执行力
在前期试运行基础上 ，重新修订《烤鸭制作流程控制表》 ，进一步突出了对操作流程要害点的管控 ，并在京内所有餐饮门店实验 。阻止现在 ，已对《烤鸭质量统计表》举行了70越日报、10次周报、1次月报的数据统计剖析 。
同时 ，形成自上而下的督查高压态势 ，在门店季度、月度和逐日巡检接纳的烤鸭质量评分表中 ，均将缺乏格烤鸭流入餐厅作为一票反对项 。特殊是自8月最先 ，相关营业主管部分天天派出职员到店内以“四不两直”即不发通知、不打招呼、不听汇报、不必陪同和接待 ，直奔下层、直插现场的方法巡查 ，对情形、菜品、烤鸭、服务和现场管理举行检查和打分 ，督查企业凭证标准举行管理 ，由于门店严酷磨练鸭坯质量 ，今年8-9月已向全聚德三元金星公司退缺乏格鸭坯量就达近3万只 ，此举在全聚德集团历史上尚属首次 ，基本扭转了宁愿冒犯市场、冒犯客人 ，也不冒犯内部人的征象 。
提质的要害是源头管控
餐饮门店退回来的大宗缺乏格鸭坯 ，也给生产企业全聚德三元金星食物公司以强盛的震惊 ，面临提质的高压态势 ，为了恪守全聚德“鸭要好”的生意“真经” ，该公司向导班子多次召开专题会 ，针对问题举行专项研究 ，并与餐饮门店实时相同情形、相识需求 ，建设了鸭坯加工、物流存储、配送及产品质量及格率的日报表制度 ，实时掌控当天的毛鸭收购及格率、鸭坯加工及格率、鸭坯配送及格率等动态数据 ，并在制坯车间晾坯环节增添透风除湿装备设施 ，严把鸭坯质检关 ，确保缺乏格的鸭坯严禁出厂门 。
全聚德仿膳食物公司则强化冷链配送环节 ，在送货车上均配备了手持监控纪录仪 ，对每批次鸭坯送货情形举行实时纪录监控 ，确保运送历程的操作规范有用 ，确保不让一只缺乏格鸭坯进入餐饮门店 。
从鸭坯配送到门店鸭坯烤制的全流程、细节化严控系统 ，其系统性、高强度是全聚德集团历史上亘古未有的 ，显示了老字号企业在烤鸭拳头产品提质方面的刻意和信心 。
坚持问题导向 ，推行烤鸭提质试点管理 ，增强管理力度 ，从生产、流通、加工三个环节齐抓共管 ，使全聚德烤鸭提质事情初见效果 ，既是对产品质量管理的思索、熟悉、转变、立异 ，也是对未来全聚德焦点竞争力的再打造 。
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